时下养生热，食用油市场上也纷纷打出健康牌，高档食用油越来越贵，进口的橄榄油、国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现，每瓶（1升）百元以上的新品种层出不穷，而每升近200元的核桃油，比普通豆油贵了将近二十倍。高价食用油营养价值就高吗？

高档食用油在北京、上海等大都市都出现了80%左右的销售增长率。绝大部分选购者把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品，当作提高免疫力的保健品。在这里要提示大家，高档食用油不能和保健品混为一谈。

任何食用植物油的成分几乎都是脂肪

任何食用植物油的成分几乎都是脂肪，也是饮食中热量最高者，还含有少量的脂溶性维生素E、维生素K。它的脂肪由脂肪酸组成，又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

摄入过多的饱和脂肪酸，容易形成高血脂症，患上心脑血管疾病。饱和脂肪酸主要存在于动物性食品及少数植物油，如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪（奶油）就含较多饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内。单不饱和脂肪酸在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下，有调节血脂，防治冠心病的作用。

ω－3脂肪酸与ω－6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸，对于维护人体细胞结构，形成体内的激素是必不可少的。摄入过多的ω－6脂肪酸，可以在体内产生过多的代谢物质，引起体内的炎性反应增强；而摄入足够的ω－3脂肪酸，可以平衡这种代谢物质，起到抗炎作用。

大多数植物油都是健康油

大多数植物油之中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，属于ω－6脂肪酸含量比较多的油，它们也是国内居民常吃的几种健康食用油。遗憾的是，这几种油的ω－3脂肪酸含量都很低。如果以这几种油作为食用油，首先要使自己的饮食结构健康，同时应该参加健身锻炼。另外，还应该每星期吃两餐富含ω－3脂肪酸的海鱼，如三文鱼，以补充ω－3 脂肪酸的摄入不足。

富含ω－3 脂肪酸的植物油为数不多，只有少数几种。在市售的植物油里，亚麻籽油（也被称为胡麻油）是含ω－3 脂肪酸最多的植物油，其含量高达 53％，不过，即使这样，其健康作用不如吃深海鱼有效。另外，亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存，由于这个特殊缘故，亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。

购买调和油需注意ω－3脂肪酸含量

食用调和油也是一个不错的选择，把两种或几种油混合在一起，取长补短，可以起到补充ω－3脂肪酸的作用。但应该注意调和油ω－3脂肪酸的含量，留意调和油中不同油的种类、比例。

应该指出的是，过多食入任何植物油，而且不相应减少其他食品，如精白米面、肥肉的摄入，超过人体的能量需要，最后就会转化为体内多余的脂肪，这是目前人们发胖尤其腹部肥胖的主要原因之一。

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