从营养学的角度上讲，蔬菜水果里面藏有三宝——维生素、无机盐和膳食纤维。

蔬菜水果是人们生活中重要的营养食品之一，它们具有鲜艳的色泽、可口的味道，还有丰富的营养成分，对人体健康起着特殊的作用。

首先，新鲜的水果蔬菜中都含有丰富的维生素，是膳食中胡萝卜素、维生素C和B族维生素的重要来源。各种绿叶蔬菜和深黄色蔬菜如胡萝卜、黄色倭瓜、黄花菜等都含有丰富的B族维生素，但是白色蔬菜，如菜花、白萝卜含胡萝卜素则很低。所有的新鲜果蔬，如青柿椒、菜花、苦瓜，以及各种水果，如酸枣、猕猴桃、山楂、柑橘等均含有丰富的维生素C。

蔬菜水果也是人体无机盐的重要来源，特别是磷、钾、镁、铁、铜、碘等，参与人体重要的生理功能。绿叶蔬菜比瓜类蔬菜含有更多的矿物质。

蔬菜水果中还含有各种各样的膳食纤维，在体内促进粪便排出，减少胆固醇的吸收，维护身体健康并预防动脉粥样硬化。

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