然而，这种说法正确吗？

答案是：不正确。

维生素C分解酶要想破坏维生素C是需要一定的“温度环境”的，因为维生素C分解酶要产生作用对温度是有要求的，它只有在50℃左右时才具有“活性”。维生素C分解酶不耐热，如果环境温度过高，还没等它去破坏维生素C，自己很快就被破坏掉了。温度每下降10℃，酶的活性就会削弱1/3～1/2，在温度较低的情况下，维生素C分解酶是产生不了多大作用的。

如此看来，当凉拌黄瓜时，一般温度为20～30℃，在这个温度，被激活的维生素C分解酶连一少半都到不了；而如果是黄瓜炒鸡蛋或者用黄瓜做汤，黄瓜中的维生素C分解酶因为不耐高温已经先被破坏掉了。

由此可见，在理论上维生素C分解酶可以破坏维生素C，但这种破坏是需要条件的，而在实际生活中，具备这种条件的概率很低。

另外需要说明的是，番茄并不是维生素C含量极高的食物。100克的番茄中维生素C的含量仅为14毫克，蔬菜中的红辣椒、柿子椒、菜花、苦瓜、大白菜中的维生素C含量都要高于番茄。

如果仅仅因为惧怕维生素C被维生素C分解酶破坏而不在一起吃黄瓜和番茄，着实还轮不到番茄这种食物。所以说，“黄瓜和番茄不能在一起吃”的观点不仅没道理，也没意义。

在生活中，不要把吃搞得那么复杂，理论上可行的化学反应，在人体内绝不会产生“1＋1=2”的效果。

作者：于康（北京协和医院临床营养科）

题图来源：123rf图库