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土鸡蛋、乌鸡蛋,这些贵贵的鸡蛋更有营养吗?丨刘萍萍专栏

7月28日

土鸡蛋、乌鸡蛋在产量比不上饲养鸡蛋,价格相对高一些,而他们在营养、安全性上却未必更高,所以性价比恐怕就不高了。

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作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

超市里、市场里,鸡蛋种类千差万别,价格也是相差甚远,比如一些包装精美的土鸡蛋、乌鸡蛋,价格就高出普通鸡蛋很多。这些贵贵的鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗?到底有没有必要花更多钱去买这些鸡蛋呢?

“土鸡蛋”VS“洋鸡蛋”

所谓的“土鸡蛋”,又叫“柴鸡蛋”、“笨鸡蛋”,是指农家散养的土鸡所生的蛋。

相对应的“洋鸡蛋”,则是指养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋,即普通鸡蛋。

根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和洋鸡蛋的检测数据显示:

相比洋鸡蛋,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低,其他营养素差别不是很大。

也就是说,土鸡蛋和洋鸡蛋在整体营养上没有显著差异。

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土鸡蛋和洋鸡蛋在营养上存在些许差异,跟饲料有一定的关系。也就是说,鸡的食物会影响鸡蛋的营养

散养的土鸡没有专门的饲料,主要以虫子、蔬菜、野草等为食物,而养鸡场的鸡吃的饲料是经过科学配比的,假如饲料中叶黄素含量比较高,所产的鸡蛋叶黄素含量就会相应高一些。

乌鸡蛋VS普通鸡蛋

顾名思义,“乌鸡蛋”就是乌鸡所下的蛋,相比普通鸡蛋,它属于名贵品种鸡蛋。

同样是根据《中国食物成分表》中乌鸡蛋和普通鸡蛋的检测数据显示:

相比普通鸡蛋,乌鸡蛋中碳水化合物、维生素E、维生素B2、铁、锌、硒的含量略高一些,而烟酸等含量略低,其他营养素(如蛋白质、脂肪、维生素B1、钙)的差别不是很大。

可见,乌鸡蛋和普通鸡蛋在营养上大同小异。

事实上,除了饲料、生活环境等因素,鸡的品种也会影响鸡蛋的营养

例如,鸡蛋品种的差异在一定程度上是影响胆固醇水平差异的重要因素。一项比较7个山东地方品种鸡鸡蛋品质的研究发现,莱芜黑鸡鸡蛋中胆固醇含量显著低于其他6个品种鸡的鸡蛋(特别低,比琅琊鸡鸡蛋和寿光鸡鸡蛋,分别低了36.60%和33.70%),即莱芜黑鸡在生产低胆固醇鸡蛋方面具有良好的遗传性能。

普通鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋主要营养素含量比较

(以每100克可食部计)

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资料来源:杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版 第一册.北京大学医学出版社;杨月欣主编 中国食物成分表2004 第二册 北京大学医学出版社

到底有没有必要多花钱买这些贵贵的鸡蛋?

从营养的角度,无论是土鸡蛋,还是乌鸡蛋,跟我们平时买的普通鸡蛋相比,都没有显著的差异。

从安全性上讲,有些人认为土鸡在自然环境中生长,吃的也是天然食物,生下来的土鸡蛋应该比饲养鸡蛋更安全。事实上,土鸡蛋不像饲养鸡蛋一样,在卫生方面有比较严格的监控,他们受到细菌污染的风险更大。

至于口感风味上,土鸡蛋、乌鸡蛋给不少人的感觉就是吃着香,的确,像散养的土鸡有更多的机会吃到虫子,吃得相对比较荤,所产的鸡蛋在风味上更独特也是正常的。但究竟好不好吃,还得看个人的口味。

土鸡蛋、乌鸡蛋在产量比不上饲养鸡蛋,价格相对高一些,而他们在营养、安全性上却未必更高,所以性价比恐怕就不高了。因此,到底有没有必要花更多的钱买这些贵贵的鸡蛋,只能说,你喜欢就好咯。

平时买鸡蛋该如何挑选?

平时买鸡蛋最重要的是确保鸡蛋是新鲜、卫生、安全的。

新鲜的鸡蛋蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物,手摸发涩,手感发沉,灯光透视可见鸡蛋呈微红色;而不新鲜的鸡蛋蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹,手感轻飘,灯光透视时不透光或有灰褐色阴影,打开时常常见到黏壳或者散黄。

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如果有可能,不妨优先选择正规超市里卖的盒装品牌鸡蛋,这些鸡蛋通常属于清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品,它在安全性上相对高于散装鸡蛋。

另外,建议不要购买毛鸡蛋。毛鸡蛋是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。相比普通鸡蛋,毛鸡蛋在营养上没有什么特别的地方,也不具有各种奇特的功效,相反,非常容易受到细菌的污染,在安全卫生方面未必有保障。

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参考资料

1.杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版 第一册.北京大学医学出版社

2.杨月欣主编 中国食物成分表2004 第二册 北京大学医学出版社

3.中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社

4.国家食品药品监督管理总局(CFDA).鸡蛋的消费提示.http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1680/156800.html

5.陆俊贤 , 葛庆联 , 施祖灏 , 高玉时 , 王克华 , ...不同品种鸡蛋中胆固醇含量比较.《中国家禽》 , 2010 , 32 (8) :64-65

6.陈艳珍,张录强,宋新华.7个山东地方品种鸡蛋品质的比较.《山东理工大学学报(自然科学版)》 , 2007 , 21 (1) :95-98

图片来源:123RF.com.cn图库

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