怎么选，才能买到一条新鲜无毒的鱼？
6月12日
不新鲜的鱼会出现鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀等。
1.如何判断鲜鱼的新鲜度？
质量好的鲜鱼眼睛光亮透明、眼球突起、鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物、无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复。
不新鲜的鱼会出现鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀等。
2.如何辨别被污染的鱼？
辨别被污染的鱼也通过察看鱼鳍、鱼嘴、鱼鳃、嗅气味等简单的方法来识别。
一般污染严重的鱼，体形改变，头大尾小，脊椎弯曲或各种畸形，还有的皮肤发黄，尾部发青（异于正常鱼体色）。有毒鱼的鱼鳃粗糙、暗红色，鱼体有异味。
3.如何辨别使用甲醛溶液泡发的水产品？
一看：浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、粘液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜；
二闻：使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味；
三摸：使用甲醛溶液泡发过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎；
四尝：使用甲醛溶液溶泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
此外还有一种简单的化学鉴别法：将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。
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题图来源：123RF.com.cn图库
