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先别考虑黄花菜治不治抑郁,来看看怎么预防中毒吧丨刘萍萍专栏

4月15日

普通成年人一次性吃100克(含0.1-0.2毫克秋水仙碱)以上的鲜黄花菜,就会引发中毒。

关于最近热传的黄花菜,其实不管它是否能治抑郁,对大多数人来说,只是一种好吃的普通蔬菜。或许,他们更关心:黄花菜有什么营养价值?为什么吃鲜黄花菜会中毒?怎样预防鲜黄花菜中毒?黄花菜具体要怎么吃?

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黄花菜有什么营养价值?

黄花菜,又叫金针菜,一般以干制后的花蕾作蔬菜。

无论是鲜黄花菜还是干黄花菜,都含有较丰富的营养物质,如其中蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量,均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。

各种营养素对人体发挥重要作用,如胡萝卜素在体内能转化为维生素A,维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能,钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。

此外,黄花菜中还含有多种植物化学物质,如萜类、多酚类等,它们具有一定的保健作用。

为什么吃鲜黄花菜会中毒?

鲜黄花菜含有秋水仙碱,秋水仙碱在被胃肠道吸收后,可在体内转变成有毒的“二秋水仙碱”。

普通成年人一次性吃100克(含0.1-0.2毫克秋水仙碱)以上的鲜黄花菜,就会引发中毒。

鲜黄花菜中毒有什么表现?

一般以呕吐、腹泻为主,伴有头晕、头痛、口干舌燥等。

怎样预防鲜黄花菜中毒?

因为秋水仙碱可溶于水,所以可通过水焯、泡煮等方法来减少它的含量,以减低毒性。

如果选择吃鲜黄花菜,需先用10%的盐水浸泡1小时、或用开水烫后弃水,炒熟后再吃,而且一次性不要超过50克(1两)。

为安全起见,最好不要吃鲜黄花菜,建议选择干黄花菜,因为干黄花菜在加工过程中大部分秋水仙碱已被去除,毒性大大降低。

黄花菜可以怎么吃?

对于干黄花菜,吃前需先进行泡发处理(可温开水,一般10-30分钟,依具体情况而定)。

黄花菜的吃法有多种,如炒制、凉拌、做汤等,它可与其它蔬菜、蛋类、肉类等食材一起搭配,如黄花木耳炒蛋、凉拌黄花菜(配料:黄花菜、莴笋、胡萝卜)、黄花菜肉片汤等。

参考资料:

  1. 洪亚辉等.不同处理方式对鲜黄花菜中秋水仙碱含量变化的影响.湖南农业大学学报(自然科学版).2013

  2. 邓放明等.黄花菜应用研究现状与产业化开发对策.湖南农业大学学报(自然科学版).2003

  3. 中国营养学会.中国居民膳食指南.西藏人民出版社.

  4. 李勇.营养与食品卫生学.北京大学医学出版社.

嘿,以上就是新一期的【刘萍萍营养专栏】,本专栏每周五更新,有兴趣的朋友定期来春雨看哦!

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