毛蚶，又称血蚶，是沿海居民十分喜爱的食物，其鲜嫩美味的肉质、较高的营养价值也赢得了不少青睐。

当年毛蚶引起了甲肝大流行

有人说，上海人除了大闸蟹，就要属对毛蚶最情有独钟了，而且还是喜欢生吃，要不是二十几年前的那场，波及几乎三分之一上海人的“甲肝风暴”，毛蚶不会从上海人的餐桌隐退。

1988年上海甲型肝炎大流行，空前拥挤的医院门诊，摆满病床的工厂、学校、甚至百货公司，传染病整整持续了三个月，感染者近30万，一度引起社会恐慌当时上海市所有的内外科病房，总计5.5万张病床，而甲肝病人数以万计，医院病床严重不足，相信老一辈上海人影响深刻。

甲肝是怎么传染的？

甲型病毒性肝炎，简称甲肝，是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的的传染病。甲型肝炎患者和无症状携带者是本病的传染源，以粪口途径传染给其他人。

也就是说，甲型肝炎患者和无症状携带者从粪便中排出病原体，感染附近的水源和动植物，毛蚶等水生贝类是甲型肝炎病毒在人体外最重要的媒介之一。当其他人吃这些带有病毒的食物、饮用被污染水时，病毒便经口腔再次进入人体内，引起疾病。

只要吃毛蚶都会得甲肝吗？

“吃毛蚶会得甲肝”的传闻让有些人望而却步。吃毛蚶真的会得甲肝吗？显然不是，首先毛蚶要被甲肝病毒污染，然后人们食用了未熟透毛蚶，还有活力的甲肝病毒才会感染人体。

甲肝病毒是由于进食不适当烹饪的、被污染的毛蚶而进入人体的。只要保证食材的卫生，没有被污染，加上食用前充分的加热，便可以杀死（甲肝或者其他）病毒，防止活病毒进入人体内。

此外，是否患病与疫苗接种史有着密切的关系。也就是说，未注射甲肝疫苗的人群对甲肝病毒普遍易感，接种过甲肝疫苗者对该病毒已经产生了长期持久的免疫力，可通过机体的免疫系统抵抗病毒的侵扰。

怎么样健康地吃毛蚶呢

第一，良好的卫生习惯。毛蚶虽好，但食用前宜仔细甄别食物来源，拒绝来自污染水域的食品。更不能贪图小便宜和所谓的“正宗”，而光顾无证经营的“小饭馆“、”路边摊”。

第二，坚持吃熟食。加热到100℃，持续1分钟就可以使甲肝病毒失去致病活性。因此，拒绝生食螺蛳、贝类、螃蟹等海水、淡水产品，坚持熟制的烹饪方法是预防甲肝的有效手段，也是预防寄生虫感染的最佳做法。

第三，按计划接种甲肝疫苗。值得提醒大家的是，如果已经诊断为甲肝患者或携带者，应积极配合治疗，自觉控制疾病进一步扩散传染，担负起相应的社会责任。