作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

有些人在吃了很多胡萝卜或橙子等橘色食物后，发现皮肤竟然跟着也变黄了！变黄的皮肤让很多人担心这是食物里人工添加色素所致，有些人还担心这是不是中毒的表现……那么大量吃一些橘色食物皮肤会变黄是为什么呢？

事实上，吃太多胡萝卜或橙子等食物之后，皮肤之所以会变黄，是因为摄取了过量的β-胡萝卜素，引起了“胡萝卜素血症”，使皮肤出现暂时性的黄染。

β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能。

目前普遍认为，大量摄入β-胡萝卜素一般不会引起毒性作用。减少β-胡萝卜素摄入后数天或数周，症状就会消失，对机体没有害处。研究发现，即使β-胡萝卜素的补充量高达每天180-300mg，也没有出现中毒的表现。

参考资料:

1、中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.科学出版社

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