有些人因为害怕普通全脂奶中的脂肪，为了减肥，便只喝脱脂奶。事实上，全脂奶和脱脂奶在营养上有何不同？脱脂奶在脱脂过程是否会损失营养？有必要为了减肥不喝全脂奶吗？

全脂奶和脱脂奶在营养上有何不同？

说到全脂奶和脱脂奶在营养上的不同，最明显的一点就是脂肪含量不一样。

根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的规定，脱脂液态奶要求脂肪含量≤0.5%（0.5克/100毫升）。而我们经常喝的全脂奶的脂肪含量通常为3%-4%。

数据来源：美国农业部食品营养成分数据库

关于它们在营养成分上的具体区别，根据上图数据，我们可以看出：

• 1.相比全脂奶，脱脂奶中脂肪（特别是饱和脂肪）和胆固醇的含量明显下降，虽然蛋白质和碳水化合物含量有少量升高，但总热量降低，占原来的一半左右。

• 2.在矿物质方面，有些矿物质（如钙、磷）的含量有所升高，但整体差别不大。

在维生素方面，水溶性维生素（如B族维生素）的含量变化不明显，而脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的含量均大幅下降，所剩无几。

脱脂奶在脱脂过程是否会损失营养？

• 首先，脱脂奶经过脱脂工艺，会使得奶中脂肪和胆固醇含量明显下降。

• 其次，因为奶中的脂肪是脂溶性维生素的载体，因此在脱去脂肪的同时，会使一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）也被去除掉。

• 另外，脂肪中的一些有益成分，如共轭亚油酸（CLA）、神经鞘磷脂等也会被损耗掉。

有必要为了减肥不喝全脂奶吗？

根据上述，我们知道，脱脂奶能以更低的热量提供同样多的钙和蛋白质，而且脂肪和胆固醇含量更低，从这方面看，脱脂奶比全脂奶有助于减肥。

但是，减肥喝脱脂奶也有不足。

• 例如，会减少奶中维生素D、维生素A、共轭亚油酸等营养素和有益成分的摄入。其中，维生素D对钙的吸收有促进作用，共轭亚油酸有提高身体中肌肉的比例、抗癌等生理活性。而且，因为脂肪的减少，奶的风味和口感都会变差，不再那么饱满醇厚，奶香味也会变淡。

• 另外，关于乳制品与肥胖的关系，有研究认为食用高脂乳制品可能与肥胖呈负相关，推测可能的原因之一是共轭亚油酸能帮助人体减少脂肪和提高肌肉含量，或是脂肪增加了饱腹感，从而减少了热量的摄入。

当然，具体有待更进一步的研究验证。

其实，一瓶（250毫升）全脂牛奶比同等量的脱脂牛奶仅多出8克-10克的脂肪。而吃一包薯条，却可能摄入18克甚至更多的脂肪；吃一盘高油的菜，也可能比正常多摄入10克以上的脂肪。

在这种情况下，如果通过少吃油炸食品（如薯条、油条）、炒菜时少放油等方式来减少脂肪的摄入，将比选择脱脂奶更有意义。

因此，不建议减肥时抱着喝脱脂奶来减少膳食脂肪摄入的心态，却对其它高脂肪食物不加以控制，保持一个合理的整体饮食显得更重要些。

总之，全脂奶和脱脂奶各有优缺点，减肥并非一定要喝脱脂奶。减肥时要选择脱脂奶，还是全脂奶，或者全脂奶和脱脂奶交替喝，应根据实际情况去衡量和决定。

例如，一个习惯每天喝一瓶全脂奶的办公室白领，平时运动量过少，除了稍微有点肥胖，并无其它问题。那么，在这种情况下，选择继续喝全脂奶，并加强运动，一般问题不大。

又如，一个平时喜欢吃油腻饭菜、胃口大（喝奶也比别人多）的肥胖者，减肥时建议选择脱脂奶。

当然，对于那些高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群，以及喝奶较多（如每天2杯以上）的人来说，同样建议优先选择脱脂奶。

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参考资料：

1.美国农业部食品营养成分数据库

2.《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）

3.中国营养学会.中国居民膳食指南.西藏人民出版社.

4.Could low-fat be worse for you than whole milk?

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